Emmerbrot
Emmerbatzen – Das ganz besondere Brot
Emmer, auch Zweikorn genannt, gehört zu den Urgetreiden und isteines der ältesten kultivierten Getreidearten. Seinen Ursprung hat Emmer im Vorderen Orient, wo er bereits vor ca. 10.000 Jahren als wichtiges Grundnahrungsmittel galt. Bis ins Mittelalter gehörte er auch im mitteleuropäischen Raum zu den häufg verwendeten Getreiden.
Emmer ist ein Spelzgetreide und gehört zur Gattung des Weizen. Die Körner werden von einer festen Hülle umschlossen, welche das Korn vor schädlichen Umwelteinfüssen schützt und eine längere Haltbarkeit des Getreides ermöglicht.
Erst seit einigen Jahren erleben alte Getreidearten wie Emmer eine Renaissance, einerseits durch den ökologischen Landbau als Beitrag zur Erhaltung der Artenvielfalt und andererseits aus ernährungs- physiologischen Aspekten.
Emmer schmeckt würzig-aromatisch und angenehm nussig. Aus Emmer hergestelltes Brot hat eine charakteristische dunkle Farbe.
Emmer ist ein ausgesprochen gesundes und nahrhaftes Nahrungsmittel. Das Emmerkorn hat im Vergleich zu Weizen einen höheren Anteil an Rohprotein und Mineralstoffen (Zink, Magnesium und Eisen) und ist reich an Spurenelementen, Ballaststoffen und Carotinoiden. Emmer enthält Gluten (Klebereiweiß). Im Gegensatz zu Weizen besitzt dieses Urkorn allerdings schlechtere Backeigenschaften und verlangt daher besonderes handwerk liches Können bei seiner Verarbeitung.
In Anlehnung an unsere Firmenphilosophie möchte die Klosterbäckerei seinen Kunden eines der ältesten, fast in Vergessenheit geratenen Getreide-arten, in Form eines herzhaften und geschmackvollen Voll- kornbrotes wieder näher bringen. Unser Emmervollkornbrot wird aus 100% Emmerschrot gebacken und für die Herstellung des Brotes wird ein extra Emmersauerteig mit Roggensauer als Anstellgut angesetzt. Außerdem zeichnet sich unser neues Brot durch lange Haltbarkeit und eine besondere Frische, bedingt durch den hohen Wasseranteil im Teig, aus. Wir verwenden Emmer ausschließlich aus der Region Mittelsachsen. Der höhere Preis von Emmerprodukten ist durch den arbeitsintensiveren Anbau und die aufwendigere Verarbeitung begründet.
Inhaltsstoffe: Emmervollkornschrot, Wasser, Meersalz, Hefe,
Sonnenblumenkerne (Dekor), Roggensauerteig (Anstellgut)
Allergene: Emmer, Roggen